27 février 2009
LA CONFITURE DE LAIT
IL NOUS FAUT : 1 litre de lait entier
500 grs de sucre en poudre ou de cassonade
1 gousse de vanille ou du sucre vanillé
RECETTE :
* Versons le lait dans une grande casserole à fond très épais. Ajoutons le sucre en poudre (ou la cassonade) et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (ou le sucre vanillé - dans ce cas réduisons la quantité de sucre d'autant).
* Portons à ébullition sur feu doux en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Lorsque l'ébullition est atteinte, réduisons la source de chaleur au plus bas, le mélange doit à peine frémir.
* Laissons cuire très doucement, pendant 2 heures environ, en continuant de remuer de temps à autre. Puis, retirons la gousse de vanille.
* A ce stade de la cuisson, le mélange doit commencer à épaissir, remuons alors plus féquemment. Les dix dernières minutes, remuons sans cesse avec la cuillère en bois.
* La confiture de lait prend la consistance d'une sauce béchamel, couleur caramel. Versons alors dans des pôts ébouillantés et égouttés, puis couvrons-les aussitôt.
(Personnellement je mets 250 grs de sucre en poudre et 250 grs de cassonade).
Mon gourmand attaque ensuite les pôts allègrement.... ( la photo le prouve!!!! )
Bonne journée.
20 juin 2008
LES BOUCHOTS
Cà y est ! La saison des moules de bouchots est arrivée !!!!!!
Elles sont bien pleines, charnues et délicieuses.
Au fait qu'est-ce qu'un bouchot ? C'est un piquet sur lequel s'accroche le naissain (larves de moules).
Il est appelé ainsi parce que le premier à l'utiliser était Patrick Walton, et qu'il parlait de ses rangées de piquets en disant ses "bout choat".
Notre côte (Charente-Maritime et Vendée) a été pendant longtemps la seule à pratiquer cette forme de culture.
De nos jours, le bouchot est un alignement de 5O à 100 pieux en bois de chêne, mesurant de 4 à 6 m. enfoncés environ à mi-hauteur.
La culture des moules est la mytiliculture. La moule est un mollusque bivalve qui préfère les eaux froides bien qu'on la trouve dans toutes les mers. Elle se fixe en grappe sur les rochers ou autres grâce à l'écheveau de filaments soyeux qu'elle secrète appelé le byssus.
La moule cultivée a une chair plus tendre et plus pâle que celle de la moule sauvage. La chair de la moule femelle est orange alors que celle de la moule mâle est blanchâtre.
Malgré tout ce que l'on peut me dire je trouve personnellement la moule de bouchot nettement supérieure au niveau gastronomique, que la moule de cordes que l'on trouve pratiquement à longueur d'année sur les marchés.
Sur le port, il est un petit endroit de dégustation où l'on nous sert des moules en papillottes. La recette simple approximativement est :
- dans du papier d'alu. mettre une bonne poignée de moules, un trait d'huile d'olive, un quartier de citron que l'on presse un peu, et des épices (selon sa volonté : curry, fenouil, paprika...) et un peu de poivre.
- fermer la papilotte et la chauffer sur une plaque ou au four.
A manger bien chaud avec du pain et du beurre demi-sel évidemment. Bon appétit...
11 juin 2008
CHUTNEY DE COURGETTES
Je me suis essayée à faire ce chutney et nous nous sommes régalés.
Je vous donne donc la recette, si vous voulez tenter :
Il faut : 1,5 kg de courgettes - 4 oignons - 350 grs de sucre roux - 150 grs de raisins secs - 3 glous de girofle
1 ou 2 piments d'oiseau - 25 cle de vinaigre blanc - 1 cuil. à soupe de sel.
- pelez les oignons et les découpez en rondelles. Nettoyez bien les courgettes sous un filet d'eau. Séchez-les, coupez-les en deux dans la longueur, retirez les graines et détaillez-les en tronçons.
- Mettez les morceaux de courgettes et les oignons dans une grande casserole avec le vinaigre, le sucre, le sel et les raisins. Remuez et portez à ébullition.
- Ajoutez les glous de giroffle et les piments emprisonnés dans une mousseline (éventuellement), puis faites cuire à feu doux, en remuant souvent, environ 45 mm jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une compote. (en ce qui me concerne celà m'a pris plutôt une bonne heure).
- Retirez la mousseline. Ebouillantez des pots de verre, séchez-les puis versez lentement le chutney encore chaud. Laissez refroidir, fermez et conservez au frais.
Bises à toutes.
